Für ca. 30 Stück
Zutaten:
250g Dinkelmehl Typ630
1 EL Speisestärke
100g zarte Haferflocken
150g Rohrohrzucker
1 TL Weinsteinbackpulver
1 EL abgerieben Bio-Orange
½ TL gemahlene Bourbon Vanille
180g vegane Butter (weich)
3 EL Orangensaft
3 EL  Rice Whip von Soyatoo
50g gehackte Pistazien
50g gehackte getrocknete Cranberries
100g vegane weiße Schokolade

Zubereitung:
Mehl, Stärke, Haferflocken, Zucker, Backpulver, Orangenschalen und Vanille mischen. Butter, Pflanzensahne und Saft zu einem glatten Teig kneten. Zuletzt die vegane weiße Schokolade (kleingeschnitten), die Pistazien und kleingeschnittenen Cranberries unterkneten.
Den Teig für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.Danach in 30 Portionen teilen und flache runde Kekse formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 190° Ober-/Unterhitze ca. 12-15 Minuten backen.